从发酵到品味：熟悉完全发酵茶的全过程与品鉴技巧
茶叶作为中国几千年的饮品早已深入人心。在各种各样的茶叶中完全发酵茶以其特别的口感和保健功效备受喜爱。本文将从发酵工艺、品鉴技巧等方面为大家全面解析完全发酵茶的世界。
一、完全发酵茶的生产过程
完全发酵茶又称红茶、黑茶是中国传统的功夫茶类。它的生产过程涵萎凋、揉捻、发酵和干燥四个基本步骤。
1. 萎凋：将采摘的叶实自然萎凋或人工萎凋使茶叶中的水分逐渐散发叶子的软度逐渐增加为后续的揉捻和发酵做准备。
2. 揉捻：将萎凋后的茶叶实揉捻使茶叶的细胞破碎，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质逐渐释放。揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
3. 发酵：将揉捻后的茶叶实行发酵。发酵程度的不同，决定了茶叶的色泽、香气和口感。完全发酵茶的发酵程度一般在70%-90%。发酵期间，茶叶的色泽逐渐由绿变红，香气逐渐由清香变成熟香，口感逐渐由涩变醇。
4. 干燥：将发酵后的茶叶实干燥，使茶叶的水分达到一定程度，便于存和运输。干燥的方法有晒干、烘干、炒干等。
二、完全发酵茶的品鉴技巧
品鉴完全发酵茶，主要从观色、闻香、品味、观形四个方面实。
1. 观色：优质的红茶色泽红艳，茶叶大小均匀，无杂质。观察干茶，色泽呈红褐色，具有光泽。冲泡后，茶色泽红亮，茶叶逐渐展开，呈现出红色。
2. 闻香：红茶的香气独有，具有爽、浓、持久等特点。优质的红茶，香气纯正，无异味。通过闻香，可以感受到茶叶的发酵程度和品质。
3. 品味：红茶的口感醇厚，回适。品味时，先感受茶的度然后品尝茶的口感。优质的红茶，滋味爽，口感醇厚，具有回、回味等特点。
4. 观形：观察冲泡后的茶叶，形状匀整，无杂质。优质的红茶，茶叶饱满，色泽红，具有光泽。
三、完全发酵茶的代表品种
完全发酵茶的代表品种有很多，如门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。这些茶叶品种各具特色，口感丰富备受茶友喜爱。
1. 门红茶：产于安徽省门县以其色泽红艳、香气浓、口感醇厚而著称。门红茶具有独到的门香，回味悠长。
2. 滇红：产于云南省，以其色泽红亮、香气爽、口感醇厚而闻名。滇红具有较高的发酵程度，口感浓，具有独到的陈香味。
3. 正山小种：产于福建省武夷山，是我国最早的红茶品种。正山小种口感醇厚，香气特别，具有浓厚的果香和花香。
4. 金骏眉：产于福建省武夷山，属于高档红茶。金骏眉茶叶细小，色泽金黄，滋味醇，具有独有的金骏眉香。
完全发酵茶作为一种特别的茶叶品种，其发酵工艺和品鉴技巧都具有很高的学问。要想品尝到优质的红茶，需要对茶叶的产地、品种、发酵程度等方面有一定的理解。期待本文能为大家在品鉴完全发酵茶的期间提供部分帮助。