茶叶陈化也称为茶叶发酵是一种自然的化学过程。它使茶叶中的若干生物酶活性减少同时改变茶叶的化学结构产生新的化合物。这些变化致使茶叶口感和香气的变化使其更加丰富和复杂。
在初期，新茶叶的味道一般比较锐利，有强烈的花香或果香。随着时间的推移茶叶内部的化学变化会引发若干有更深层次、更复杂的香气和味道释放出来。这类变化使得茶叶在陈化期间口感越来越醇厚，茶变得越来越柔和。而且，部分茶叶中的苦味和涩味也会随着陈化而减少。
茶叶的陈化过程也受多因素作用，涵存条件(如度、湿度和光照)、茶叶种类以及陈化的时间等。 每种茶叶的陈化过程都是独一无二的，其口感和香气的变化也会于是而异。
探究茶叶为何久置越喝越好，不仅有助于咱们理解茶叶陈化的过程和机制，还可帮助我们找到怎么样更好地享受陈年老茶的方法。
茶叶的成分以及对口感的作用
茶叶是一种由茶树的嫩叶经过摘取、加工而成的饮品材料。茶叶中含有多种化学成分和对口感产生作用的物质。
茶叶的主要成分涵 *** 、茶多酚、氨基酸、挥发油、鞣质等。其中，茶多酚是茶叶中最必不可少的成分之一主要包含咖啡黄碱、表儿茶素、异黄酮等多种化合物。茶多酚是给茶叶带来苦涩味和浓口感的主要成分，它具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效。
*** 是茶叶中的心理活性物质，在茶叶中的含量较高，是茶叶产生刺激性和提神作用的关键因素。 *** 的含量因茶叶类型、加工工艺以及沏茶时间的长短而有所差异。
茶叶中的氨基酸主要包含茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。氨基酸的含量与茶叶的度有关，新茶叶中的氨基酸含量较高。茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，具有升级茶叶甜度、改善茶叶口感的作用。
挥发油是茶叶中的香气成分可以赋予茶叶独到的香气和风味。挥发油的成分复杂，包含萜烯类、醇类、酮类、酯类等多种化合物。不同种类的茶叶所含挥发油的成分和含量各不相同，赋予了不同种类茶叶独到的香气。
鞣质是茶叶中的必不可少成分，主要起到收敛和涩口的作用。鞣质的含量与茶叶的发酵程度和加工工艺有关，氧化程度越高的茶叶含有的鞣质越多，口感较为涩苦。
这些成分相互作用，共同决定了茶叶的口感。例如，茶多酚和 *** 的共同存在使得茶叶具有苦涩的口感，而氨基酸和挥发油则可以缓解茶叶的苦涩，增加茶叶的爽和口感。茶叶的发酵程度、生长环境、采茶节等因素也会影响茶叶的成分组成和口感。
茶叶中的成分多种多样，相互作用丰富共同构成了茶叶特别的香气和口感。不同种类的茶叶，由于其成分组成的差异，呈现出各具特点的风味和口感。理解茶叶的成分和对口感的影响，有助于更好地鉴别、品味和享受茶叶带来的美妙体验。