一、引言
茶叶作为我国传统的饮品历悠久品种繁多。茶叶的制作工艺复杂,依照发酵程度的不同可分为发酵茶和不发酵茶两大类。本文将重点介绍不发酵茶的种类、制作方法及原料。
二、不发酵茶的种类
1. 绿茶
(1)原料:绿茶以采摘适宜茶树新梢为原料不经发酵。
(2)制作方法:绿茶的制作过程简单,主要包含杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是将采摘来的叶先经高应对,杀灭了各种氧化酶,保持茶叶绿色;揉捻是使茶叶变形,便于提取茶叶中的有效成分;干燥是将茶叶中的水分蒸发,使茶叶变得干燥。
(3)代表品种:洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等。
2. 黄茶
(1)原料:黄茶以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵。
(2)制作方法:黄茶的制作过程与绿茶相似,但在杀青后需要经过“闷黄”工艺,使茶叶中的水分和氧化酶发生反应,形成黄茶特有的香气和口感。
(3)代表品种:君山银针。
3. 白茶
(1)原料:白茶以采摘适宜茶树新梢为原料不经发酵。
(2)制作方法:白茶的制作过程相对简单,主要涵萎凋和干燥两个步骤。萎凋是将采摘来的茶叶晾晒使茶叶中的水分蒸发;干燥是将茶叶中的水分进一步蒸发,使茶叶变得干燥。
(3)代表品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
4. 乌龙茶
(1)原料:乌龙茶以采摘适宜茶树新梢为原料,属于半发酵茶。
(2)制作方法:乌龙茶的制作过程较为复杂包含萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤。萎凋和摇青使茶叶中的水分蒸发,促进茶叶的氧化;杀青使茶叶中的氧化酶失去活性,保持茶叶的绿色;揉捻和干燥使茶叶变得干燥。
(3)代表品种:乌龙茶有青茶、岩茶、铁观音等。
三、不发酵茶的制作方法及原料
1. 制作方法
(1)杀青:将采摘来的叶经高应对,杀灭氧化酶,保持茶叶绿色。
(2)揉捻:使茶叶变形,便于提取茶叶中的有效成分。
(3)干燥:将茶叶中的水分蒸发,使茶叶变得干燥。
2. 原料
不发酵茶的原料主要是适宜茶树新梢。不同种类的茶叶,采摘的部位和节有所不同。例如,绿茶采摘春的新梢,黄茶采摘的新梢,白茶采摘秋的新梢。
四、总结
不发酵茶以其独到的口感和丰富的营养成分,受到多消费者的喜爱。绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶等都是不发酵茶的代表品种,它们在制作方法和原料上各有特点。理解不发酵茶的种类、制作方法及原料,有助于咱们更好地品味茶叶的美好。
(1)不发酵茶包含绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶等。
(2)不发酵茶的制作方法主要包含杀青、揉捻和干燥。
(3)不发酵茶的原料主要是适宜茶树新梢。
(4)不发酵茶具有独到的口感和丰富的营养成分,值得品味和推广。
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