红茶：发酵茶还是未经发酵茶？
红茶作为我国传统茶叶的主要品种之一以其独到的香气和味道深受茶友们的喜爱。关于红茶的分类，有人认为它是发酵茶，也有人认为它不是发酵茶。本文将为您解析红茶的分类以及不同类型的红茶及其制作工艺。
红茶的分类及发酵程度
红茶属于发酵茶。在茶叶的制作期间，依照发酵程度的不同，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。其中，不发酵茶的代表是绿茶，半发酵茶的代表是乌龙茶，全发酵茶的代表则是红茶。
红茶的制作工艺
红茶的制作过程主要涵萎凋、揉捻、发酵、杀青和干燥等环节。
1. 萎凋：将采摘的茶叶摊放在通风的地方，让茶叶自然失水，使茶叶的含水量降至一定程度，便于后续的揉捻和发酵。
2. 揉捻：将萎凋后的茶叶实揉捻，使茶叶的细胞组织受到破坏，释放出茶叶中的有效成分同时使茶叶形成一定的条形。
3. 发酵：红茶的发酵过程是关键环节。在揉捻后的茶叶中加入适量的水，使茶叶的含水量达到一定程度，然后放入发酵室实发酵。发酵期间茶叶中的多酚氧化酶会催化多酚类化合物发生氧化反应使茶叶的色泽逐渐变为红色。
4. 杀青：发酵后的茶叶需要实行杀青，以停止发酵过程。杀青的方法有炒青和蒸青两种，炒青是指将茶叶放入炒锅中高炒制，蒸青则是将茶叶放入蒸锅中高蒸制。
5. 干燥：将杀青后的茶叶实干燥，使茶叶的含水量降至5%以下，以便于保存和饮用。
不同类型的红茶及其特点
1. 阿萨姆红茶：阿萨姆红茶产于印度，是一种全发酵茶。其特点是色泽红亮，香气浓，口感醇厚。阿萨姆红茶的制作过程涵萎凋、揉捻、发酵、杀青和干燥等环节。
2. 金骏眉红茶：金骏眉红茶产于中国福建省是一种全发酵茶。其特点是茶叶条形短小，色泽乌黑，香气高长，色金黄口感醇厚。金骏眉红茶的制作过程同样包含萎凋、揉捻、发酵、杀青和干燥等环节。
3. 门红茶：门红茶产于中国安徽省，是一种全发酵茶。其特点是茶叶条形紧结，色泽乌黑，香气馥色红亮，口感醇厚。门红茶的制作过程也包含萎凋、揉捻、发酵、杀青和干燥等环节。
红茶的养胃作用
红茶具有一定的养胃作用，但仅针对部分人群。红茶是全发酵的茶叶，与生茶、绿茶等未发酵的茶叶相比，对胃的刺激作用较小。 肠胃不好的患者可适量饮用红茶以起到一定的护胃、养胃作用。但需要留意的是，红茶并非适合所有人如有便秘难题的患者不建议多饮红茶，因为有可能加重病情。
总结
红茶属于全发酵茶，其制作过程涵萎凋、揉捻、发酵、杀青和干燥等环节。不同类型的红茶具有各自独有的特点，如阿萨姆红茶、金骏眉红茶和门红茶等。红茶具有一定的养胃作用，但需适量饮用。通过本文的解析，期待您对红茶有了更深入的熟悉。