探究红茶发酵期间度过高的作用因素
摘要：红茶作为我国传统的名优茶叶其品质受到多种因素的作用。在红茶的制作期间发酵环节至关要紧而度作为发酵进展中的关键因素对红茶品质具有深远的影响。本文主要探讨红茶发酵期间度过高的影响因素以期为红茶制作提供有益的参考。
一、引言
红茶的制作工艺复杂涵萎凋、揉捻、发酵和烘干等环节。发酵是红茶制作期间的关键环节，直接影响红茶的香气、口感和品质。在发酵进展中，度的控制至关要紧。本文将分析红茶发酵期间度过高的影响因素，以期为红茶制作提供合理的度控制策略。
二、红茶发酵进展中度过高的影响因素
1. 发酵环境度
红茶发酵进展中，发酵室的度对茶叶的品质有要紧影响。一般对于发酵室的度应保持在25-30℃之间。度过低，发酵速度会减慢，可能致使发酵不充分；度过高，则会加速发酵速度，使茶叶过度发酵从而影响红茶的品质。
2. 发酵时间
发酵时间过长或过短都会影响红茶的品质。发酵时间过长，茶叶中的有效成分容易受损，香气减弱，口感变差；发酵时间过短，茶叶发酵不足，茶清淡，口感不协调。 在发酵期间，时间的控制对度的影响不容忽视。
3. 茶叶原料
不同的茶叶原料对发酵进展中的度控制有不同的须要。一般对于嫩叶茶发酵速度较快，对度的适应性较强；老叶茶发酵速度较慢，对度的适应性较差。 在发酵进展中，应依据茶叶原料的不同特性调整度。
4. 微生物活动
红茶发酵期间微生物活动对度的影响不容忽视。微生物在适宜的湿度条件下生长繁殖，发酵进展中产生的热量会影响发酵室的度。 在发酵期间，应密切关注微生物的生长状况，合理控制度。
5. 茶叶含水量
茶叶含水量对发酵进展中的度控制也有一定影响。茶叶含水量较高，发酵速度较快，对度的适应性较强；茶叶含水量较低，发酵速度较慢，对度的适应性较差。 在发酵期间，应按照茶叶的含水量调整度。
三、度过高对红茶品质的影响
1. 香气受损
度过高会引发茶叶中的香气物质受损使红茶的香气减弱。过度发酵还可能引起茶叶失去原有的香气影响红茶的品质。
2. 茶多酚含量减少
度过高会加速茶多酚的氧化分解，减少红茶中的茶多酚含量，从而影响红茶的品质特征。
3. 口感不协调
度过高会造成茶叶过度发酵茶口感过于浓重，失去红茶的爽口感。同时度过高还可能使茶叶发酵不足，茶口感清淡口感不协调。
4. 茶叶质地受损
度过高会使茶叶质地受到损害，影响红茶的口感和品质。
四、结论
红茶发酵期间，度过高的影响因素主要涵发酵环境度、发酵时间、茶叶原料、微生物活动和茶叶含水量等。合理控制发酵进展中的度，有利于提升红茶的品质。 在红茶制作进展中，应依据实际情况调整度，以实现红茶的品质。
在未来的红茶制作研究中，咱们还需进一步探讨发酵期间度与红茶品质之间的内在联系，以期为红茶制作提供更为科学的理论依据。同时也应加强对发酵期间其他影响因素的研究，为红茶制作提供全面的技术支持。