在日常生活中红茶作为一种广受欢迎的饮品其冲泡办法一直是茶艺爱好者探讨的点。水是作用红茶味道的关键因素之一。传统的观点认为红茶需要用95度的水冲泡但这一说法是不是确凿?本文将深入探究红茶冲泡的秘密探讨不同水对茶叶味道的影响以期揭示红茶冲泡的水。
一、为什么红茶要用95度的水泡
红茶的冲泡水一直以来都是茶艺界争论的点。那么为什么红茶要用95度的水泡呢?以下将从茶叶成分、口感和香气三个方面实行解答。
二、为什么红茶要用85度的水冲泡
1. 茶叶成分的释放
红茶经过发酵和烘焙,茶叶中的水分和挥发性物质会发生一定的变化。85度的水可更好地激发茶叶中的香气成分,使茶具有更加丰富的香气。同时这个度的水可以充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡碱等有效成分,使茶口感更加醇厚。
2. 口感的协调
85度的水冲泡红茶,茶的口感更加协调。过高或过低的水都会引发茶口感失。过高水容易使茶叶中的单酸和咖啡碱过度释放,引起茶过于苦涩;而过低水则无法充分激发茶叶中的香气和口感成分,使茶显得淡薄。
3. 香气的保留
85度的水可较好地保留红茶的香气。过高水容易使茶叶中的香气成分挥发,致使香气流失;而过低水则无法充分激发茶叶中的香气。85度的水既能保留香气又能使茶口感醇厚。
三、红茶为什么要用80度的水泡
1. 茶叶成分的保留
80度的水冲泡红茶,能够较好地保留茶叶中的营养成分。过高水容易破坏茶叶中的维生素C等营养成分,而80度的水可减少这一损失。
2. 口感的平
80度的水冲泡红茶,茶口感更加平。这个度的水可充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分,使茶口感醇厚,同时避免苦涩味过重。
3. 香气的稳定
80度的水能够较好地保持红茶的香气。这个度的水既能激发茶叶中的香气成分又能避免香气过度挥发。
四、红茶为什么不能用100度
1. 茶叶成分的破坏
100度的水容易破坏茶叶中的营养成分,如维生素C、氨基酸等。这些成分在高下容易氧化,减低茶叶的品质。
2. 口感的失
100度的水冲泡红茶,茶口感容易失。过高水使茶叶中的单酸和咖啡碱过度释放,引起茶苦涩味过重,口感不协调。
3. 香气的流失
100度的水容易使茶叶中的香气成分挥发,造成香气流失。这样冲泡出来的红茶,香气不足,口感单一。
红茶冲泡的水应在85度右。这个度的水既能充分释放茶叶中的营养成分和香气成分,又能保持茶口感协调。但需要关注的是,不同品种的红茶和不同的个人口感喜好,也会对冲泡水有所调整。只有不断尝试和探索,才能找到最适合本人口味的红茶冲泡方法。
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