# 杀青与炒青是一样吗？为什么？做青和炒青的区别是什么？
茶叶制作期间，杀青和炒青是两个常见的术语。很多人有可能将这两个词混淆认为它们是同一种工艺。事实上，杀青与炒青并不完全相同，它们在茶叶加工中各有特点和作用。本文将分别探讨杀青与炒青的含义、过程以及它们之间的区别。
## 一、什么是杀青？
杀青是茶叶加工中的一个关键环节，主要目的是通过高破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色，防止氧化。杀青的方法有很多种，如炒青、蒸青、烘青等。下面咱们来具体熟悉一下炒青和蒸青两种方法。
### 1. 炒青
炒青是将茶叶在锅中翻炒，通过高破坏酶活性。这类方法可以使茶叶保持绿色口感更加香醇。炒青茶具有浓的独有香气，如龙井、碧螺春等。
### 2. 蒸青
蒸青是将茶叶在高下蒸煮使茶叶中的酶失活。蒸青茶具有特别的清香，如抹茶、煎茶等。
## 二、什么是炒青？
炒青是杀青的一种方法它是将茶叶在锅中翻炒，通过高破坏酶活性。炒青茶具有特别的香气和口感，如龙井、碧螺春等。炒青茶的制作过程分为以下几个步骤：
1. 摊放：将采摘的茶叶摊放在竹席上晾干。
2. 炒青：将茶叶放入锅中，用中火翻炒，使茶叶失活。
3. 滚揉：将炒青后的茶叶放入揉捻机中揉捻成条状。
4. 干燥：将揉捻后的茶叶实干燥，使其水分达到适宜的程度。
## 三、杀青与炒青的区别
1. 定义不同：杀青是一种破坏茶叶中酶活性的过程，而炒青是杀青的一种方法。
2. 方法不同：杀青的方法有炒青、蒸青、烘青等，而炒青仅指通过翻炒的形式破坏酶活性。
3. 口感和香气不同：炒青茶具有独到的香气和口感，如龙井、碧螺春等，而蒸青茶具有特别的清香，如抹茶、煎茶等。
## 四、做青与炒青的区别
1. 定义不同：做青是指茶叶加工期间的摊放、揉捻、发酵等环节而炒青仅指通过翻炒的方法破坏酶活性。
2. 作用不同：做青的目的是让茶叶发酵产生独有的香气和口感，而炒青的目的是破坏酶活性，保持茶叶的绿色。
3. 工艺流程不同：做青涵摊放、揉捻、发酵等环节，而炒青仅涵炒制环节。
## 五、总结
杀青与炒青虽然都是茶叶加工中的关键环节，但它们并不完全相同。杀青是一种破坏茶叶中酶活性的过程，而炒青是杀青的一种方法。做青与炒青的区别则在于作用和工艺流程的不同。理解这些区别，有助于咱们更好地欣和品尝各种茶叶的美妙风味。