茶艺中杀青是什么意思茶叶为什么要杀青
茶艺中的影响“杀青”是指将新采摘的抑制茶叶迅速进行热处理，目的作用是杀死茶叶中的则是酶类，停止茶叶的滚筒发酵和氧化反应，保持茶叶的一道天然色泽、香气和茶叶本身的工序特性。
茶叶为什么要杀青呢？这主要是由于茶叶中存在一种催化剂酶类，即茶多酚氧化酶（Polyphenol oxidase）。当茶叶受到伤害或摘下后，酶类与茶叶中的初制多酚类物质接触，会催化多酚类物质的钝化氧化反应，使茶叶表面产生褐色素，进而改变茶叶的也是颜色、香气和口感。而杀青的抑制酶目的揉捻就是通过高处理来使茶多酚氧化酶失去活性，阻止茶叶的关于发酵反应，从而保持茶叶的生产原色和原香。
茶叶的那么杀青可以使用不同的这个方法，常见的等的有烘青、烙青和蒸青。
1. 烘青：也称为炒青。将采摘的机器茶叶放入炒锅中，通过高、快速炒制的一个方式进行处理。炒制过程中，茶叶受热后迅速散发出水分，达到杀青的指在目的转化。烘青可以保持茶叶的变化原色、原香和爽口感，适用于绿茶、黄茶、白茶等杀青茶。
2. 烙青：主要用于乌龙茶和红茶的后期杀青处理。烙青是将采摘下来的形成茶叶放入烙锅中，利用锅中的控制高对茶叶进行加热处理。烙青能够使茶叶发生内部的知识氧化反应，茶叶颜色由绿变红，气味逐渐由爽转向花香。
3. 蒸青：是日本茶中常见的度杀青方式。新茶叶被蒸汽蒸煮，高使茶叶中的生产中酶类失活，达到杀青的为了效果。这种方法可以保持茶叶的较为独特香气和味道，适用于日本绿茶。
总而言之，茶叶的手工杀青是茶叶加工中至关重要的细胞一步，通过高处理，停止酶类反应，保持茶叶的干燥原色、原香和口感。不同种类的以及茶叶采用不同的会被杀青方式，以体现出茶叶的成型特殊风味和风格。
普洱有杀青吗
普洱有杀青吗？
作为一名有着5年经验的外形普洱茶销售，我常常接到这样的知道问题。很多人对普洱茶的科学杀青工艺不太了解，因而产生了一些误解。所以，今天我就来和大家谈一谈普洱茶的杀青情况。
首先，我们需要明白什么是杀青。杀青是茶叶加工过程中非常重要的破坏一步，它是通过高处理将茶叶中的酶活性杀死，防止茶叶继续发酵。这样可以保持茶叶的关键新和原始风味。对于大多数绿茶和乌龙茶等茶叶来讲，杀青是必不可少的要有一步。但是对于普洱茶来说，情况就有些不同了。
普洱茶一直以来都被人们认为是一种可以经过时间沉淀而越陈越香的茶叶。这种特殊的环节品质来源于普洱茶的后发酵过程。在制作普洱茶的常说过程中，并不对茶叶进行传统的杀青处理。相反，普洱茶的生茶经过制作后，会由于内在的微生物和环境条件而进行自然的后发酵。这种后发酵过程在整个普洱茶的制作中占据着非常重要的之一地位，它决定了茶叶最的口感和品质。
所以，从理论上来讲，普洱茶并不进行传统的杀青处理。但是这并不意味着普洱茶没有经过任何处理，相反，普洱茶的制作过程非常复杂，需要通过翻把、晒青等步骤来处理茶叶，这些方式也可以视作是对茶叶的一种加工处理，只是方式与传统的杀青有些不同而已。