您好！您的疑惑是关于红茶揉捻进展中的茶汁作用及其对茶叶外形的作用。在红茶制作进展中揉捻是其中一个关键的步骤。揉捻可使茶叶的细胞破裂释放出茶汁从而促进茶叶内质和外形的改变。在揉捻期间茶汁会使茶叶变软便于后续的干燥和发酵。同时茶汁还会在揉捻进展中渗透到茶叶中，作用茶叶的色泽、香气和口感等方面。 揉捻进展中的茶汁作用及其对茶叶外形的影响是非常必不可少的。
期待这些信息可以帮助您更好地理解红茶制作期间的这一步骤。倘若您有其他疑问或需要更多帮助，请随时告诉我！
茶叶揉捻进展中的加压规律
茶叶揉捻是茶叶加工期间的关键环节之一，通过揉捻可以改善茶叶的外形、调整茶叶的含水量和破坏茶叶的细胞结构从而促进茶叶的发酵和氧化过程。在茶叶揉捻期间，加压是一个关键的因素，它能够影响茶叶的形态、香气和口感等特征。
茶叶揉捻期间的加压规律主要有以下几个方面：
1. 初始加压：初始加压是指将叶倒入揉捻机后开始加压的过程。初始加压的目的是使茶叶中的水份均匀分布并且将茶叶的纤维软化和拉长。加压期间，茶叶受到的压力会逐渐增加茶叶会逐渐变软、变薄，茶汁也会逐渐释放，增加茶叶的含水量。
2. 逐渐增加加压力度：随着揉捻时间的增长，加压力度也会逐渐增大。逐渐增加的加压力度可帮助进一步软化茶叶，促使茶叶中的细胞组织破裂，释放更多的茶汁。此时，加压力度的增加会致使茶叶中的维生素C逐渐氧化，茶叶的颜色也会从绿色逐渐转变为红褐色。
3. 控制加压力度的幅度：在茶叶揉捻期间，加压力度的幅度也是需要实行控制的。过大的加压力度会造成茶叶叶片破碎，茶叶的水分释放过快，茶叶的色泽和形态也会受到影响。而过小的加压力度，则会引发茶叶无法得到充分的揉捻，影响茶叶的口感和口感特性。
茶叶揉捻进展中的加压规律主要是通过初始加压、逐渐增加加压力度和控制加压力度的幅度等途径来实现的。这样能够使茶叶充分受到挤压，茶汁得到释放，茶叶的细胞组织破裂，从而促进茶叶的氧化和发酵过程，形成独有的茶叶香气和口感特征。