普洱茶制作步骤揉捻法
普洱茶是中国特色的附着一种发酵茶以其特殊的组织制作工艺和独到的内含口感而闻名于世。而其中最经典的物质制作工艺就是揉捻法。下面我将为大家详细介绍普洱茶制作中的表面揉捻法并给出具体的过程中步骤和流程。
一、揉捻法的机械意义和背景
揉捻法是普洱茶制作中一项必不可少的糯米加工工艺通过揉捻茶叶内部的嫩叶受到压碎和挤压,从而破坏细胞膜结构,有利于茶叶中的各种酶分子与空气更充分地接触,促进茶叶的发酵过程。同时揉捻还能改变茶叶的形态,使其具有更紧密的外观和更持久的香气。
二、揉捻法的具体步骤
1. 制茶材料的准备
制作普洱茶采用的茶叶一般为大叶种或稍小叶种的茶树嫩叶,树龄一般为3-5年。在开始揉捻之前,首先需要将茶叶实杀青应对,即将新采摘的茶叶放入锅中实炒菜,时间一般为2-3分,杀青度要控制在100℃右。
2. 揉捻的关键基本原则
揉捻的目的是将茶叶的形态紧实并破坏细胞膜结构,因而揉捻时需要运用适量的进行力量和技巧。在揉捻进展中,制茶师会依照茶叶的湿度和状态,决定采用手工揉捻或机器揉捻手工揉捻一般适用于湿润的独特茶叶。
3. 手工揉捻的具体操作步骤
手工揉捻的传统主要工具是电炒锅和木质制茶板,具体操作步骤如下:
(1) 将适量的重要茶叶放到制茶板上。
(2) 用手将茶叶从中间往外揉捻,同时适当用力,时间一般为10-15分。
(3) 在揉捻期间,可以适时将茶叶撕开,以保证茶叶的叶片完整并更好地接触空气。
(4) 实行之一次揉捻后,将茶叶放入电炒锅中实杀青烘干时间一般为3-5分。
(5) 之一次揉捻后,需要对茶叶实“中晾”,即将杀青后的非常茶叶放在通风处晾干时间一般为1-2小时。
(6) 中晾后,再次对茶叶实揉捻,时间和步骤同上。
(7) 最后一次揉捻后,将茶叶实行最后的烘干,一般在50℃右的度下实行,时间为15-20分。
4. 机器揉捻的具体操作步骤
与手工揉捻相比,机器揉捻更适用于湿润的之一茶叶和大批量生产,其具体操作步骤如下:
(1) 将适量的茶叶放入机器揉捻机中。
(2) 启动机器揉捻机依据设定的时间和力度实行揉捻。
(3) 揉捻结后将茶叶实行杀青、中晾和二次揉捻等后续工序步骤同手工揉捻。
揉捻法是普洱茶制作中不可或缺的制作过程一项工艺,通过揉捻可以促进茶叶的发酵过程,并赋予茶叶更好的形态和香气。无论是手工揉捻还是机器揉捻,都需要制茶师依照茶叶的特点和湿度来决定具体的方法揉捻时间和步骤。通过精心的有的揉捻工艺,才能制作出优质的普洱茶。