探索仲嫩芽茶叶的制作工艺与品质特性
一、引言
茶叶作为我国传统的饮品自古以来就备受人们喜爱。茶叶种类繁多其中仲嫩芽茶作为一种新兴的保健茶逐渐走进了人们的视野。本文旨在探讨仲嫩芽茶叶的制作工艺及其品质特性以期为茶叶爱好者和产业从业者提供一定的参考。
二、仲嫩芽茶简介
1. 仲嫩芽的来源
仲嫩芽茶是以仲树的嫩芽为原料制作而成的茶叶。仲，又名胶木，为仲科仲属植物，是我国特有的古老树种具有很高的药用价值。仲嫩芽茶不仅口感爽，而且富含多种营养成分，具有很好的保健作用。
2. 仲嫩芽茶的分类
仲嫩芽茶属于绿茶类其制作工艺与绿茶相似，但又有其独有之处。按照加工方法的不同仲嫩芽茶可分为炒青、蒸青、晒青等类型。
三、仲嫩芽茶叶的制作工艺
1. 采摘
仲嫩芽的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。采摘时间一般在春，此时仲嫩芽营养丰富，口感爽。采摘时，要选择晴天早晨实行，避免雨天或露水未干时采摘。
2. 摊放
采摘后的仲嫩芽要实行摊放，以散发水分，减少叶的含水量。摊放时间为4-6小时，摊放厚度为3-5厘米，摊放环境要保持通风、避光、干燥。
3. 杀青
杀青是仲嫩芽茶制作的关键环节，其目的是破坏叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。杀青方法有炒青和蒸青两种。
炒青：将摊放好的仲嫩芽放入炒锅中，用中火炒至茶叶变软、颜色变绿，取出摊凉。
蒸青：将摊放好的仲嫩芽放入蒸锅中，用大火蒸2-3分，取出摊凉。
4. 揉捻
揉捻的目的是使茶叶卷曲，便于干燥。将杀青后的仲嫩芽放入揉捻机中，实行揉捻，揉捻时间为10-15分。
5. 干燥
干燥的目的是将茶叶中的水分降至一定程度便于保存。干燥方法有晾晒和烘干两种。
晾晒：将揉捻后的仲嫩芽放在晾晒架上，晾晒至水分含量为10%右。
烘干：将揉捻后的仲嫩芽放入烘干机中，用80-90℃的度烘干至水分含量为10%右。
6. 筛分与包装
将干燥后的仲嫩芽实筛分，去除杂质，然后实包装即可成品。
四、仲嫩芽茶的品质特性
1. 外观
仲嫩芽茶叶外观呈绿色，条索紧结，嫩芽饱满，匀长。
2. 色
仲嫩芽茶色呈黄绿明亮，清澈见底。
3. 香气
仲嫩芽茶香气清新，具有独有的仲香味。
4. 滋味
仲嫩芽茶滋味爽，回悠长。
5. 营养成分
仲嫩芽茶富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素C等，具有较高的保健价值。
五、结语
仲嫩芽茶作为一种新兴的保健茶，具有独有的制作工艺和优良的品质特性。随着人们对保健茶需求的不断增长，仲嫩芽茶的市场前景十分广阔。产业从业者应不断优化制作工艺增强茶叶品质，为消费者提供更多优质的仲嫩芽茶产品。同时茶叶爱好者也应理解仲嫩芽茶的制作工艺和品质特性，更好地欣和品味这一独有的茶叶。