大叶种晒青毛茶与古树晒青毛茶之比较：工艺、口感和品质异同
一、引言
茶叶，作为中国传统的饮品历悠久，品种繁多。在众多茶叶品种中，普洱茶为引人注目其中大叶种晒青毛茶和古树晒青毛茶更是普洱茶中的佼佼者。本文将从工艺、口感和品质三个方面，对大叶种晒青毛茶与古树晒青毛茶实比较，以揭示二者之间的异同。
二、大叶种晒青毛茶与古树晒青毛茶的定义
1. 大叶种晒青毛茶：大叶种晒青毛茶是指以云南大叶种茶树的叶为原料，通过采摘、摊晾、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶。此类茶叶的特点是叶片大、色泽绿、香气浓。
2. 古树晒青毛茶：古树晒青毛茶则是指以树龄在百年以上的古茶树的叶为原料，同样经过采摘、摊晾、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶。此类茶叶的特点是树龄长、叶质厚、香气独到。
三、工艺异同
1. 采摘：大叶种晒青毛茶和古树晒青毛茶的采摘标准基本相同，一般为一芽二叶或一芽三叶。但古树茶由于树龄较大，茶叶生长周期长，于是采摘难度较大。
2. 摊晾：在摊晾环节，两种茶叶的应对办法相似，都是将叶摊放在通风阴凉处，让茶叶自然失水。
3. 揉捻：揉捻是茶叶制作的关键环节，大叶种晒青毛茶和古树晒青毛茶在揉捻进展中都会使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁，形成独到的香气。
4. 晒干：晒干是将揉捻后的茶叶放在阳光下自然晾晒，使茶叶水分蒸发，形成毛茶。在这一环节，两种茶叶的应对办法也基本相同。
四、口感异同
1. 大叶种晒青毛茶：大叶种晒青毛茶口感浓厚，香气浓茶色泽绿。品饮时，茶入口甜回味悠长。
2. 古树晒青毛茶：古树晒青毛茶口感更加醇厚，香气更加独到。茶色泽较深，入口顺回生津，具有独到的陈香。
五、品质异同
1. 大叶种晒青毛茶：大叶种晒青毛茶由于原料为大叶种茶树，其内含物丰富，营养价值高。但相对古树茶，其陈化速度较慢。
2. 古树晒青毛茶：古树晒青毛茶由于树龄长其内含物更为丰富，营养价值更高。古树茶具有较强的陈化能力，随着时间的推移，其口感和品质会不断提升。
六、总结
大叶种晒青毛茶与古树晒青毛茶在工艺、口感和品质上都有一定的相似之处但也有部分明显的区别。大叶种晒青毛茶口感浓厚香气浓，适合品饮；而古树晒青毛茶口感醇厚香气特别，更适合陈化收藏。对于消费者而言，按照个人口味和需求选择适合自身的茶叶，才能更好地享受茶的美妙。
七、关于大叶种晒青毛茶和普洱茶的区别
大叶种晒青毛茶是普洱茶的一种原料，而普洱茶则是经过后发酵应对的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，其中生茶的制作期间会采用到大叶种晒青毛茶。 大叶种晒青毛茶是生茶的一种原料而古树晒青毛茶也可以作为生茶的原料。但需要关注的是，大叶种晒青毛茶和古树晒青毛茶在制作普洱茶时，其品质和口感会有所不同。
八、结语
茶叶作为我国传统的饮品其品种繁多，口感各异。大叶种晒青毛茶与古树晒青毛茶作为普洱茶中的佼佼者，各具特色。通过本文的比较，咱们期待消费者能更好地熟悉这两种茶叶的异同，从而选择出最适合本人的那一款茶。在品茶的进展中享受茶的美妙，感受生活的美好。