# 茶叶陈化进展中香气变化的起因及怎么样鉴别陈年茶叶的品质
茶叶作为一种传统的饮品在长时间的陈化进展中其香气和口感会发生显著的变化。有些茶叶越陈越香而有些则不然。本文将探讨茶叶陈化期间香气变化的起因并介绍怎样鉴别陈年茶叶的品质。
## 一、哪些茶越陈越香及其起因
### 1. 普洱茶
普洱茶是一种典型的越陈越香的茶叶。普洱茶在陈化进展中茶叶中的水分逐渐减少茶叶中的微生物、酶等活性物质会发生作用使茶叶中的化学成分发生变化。以下是普洱茶越陈越香的原因：
- 微生物作用：普洱茶在陈化进展中茶叶中的微生物会分解茶叶中的蛋白质、脂肪等大分子物质转化为小分子物质从而产生特殊的香气。
- 氧化作用：普洱茶在陈化期间，茶叶中的多酚类化合物会发生氧化反应，生成新的香气物质。
- 聚合作用：茶叶中的单、氨基酸等物质在陈化进展中会聚合，形成新的香气成分。
### 2. 白茶
白茶也是一种越陈越香的茶叶。白茶的制作工艺较为简单，保留了茶叶的原始风味。以下是白茶越陈越香的原因：
- 低发酵：白茶发酵程度较低，保留了茶叶中的大量活性物质，有利于茶叶的陈化。
- 自然转化：白茶在陈化期间，茶叶中的水分、糖类等物质会发生自然转化，形成特别的香气。
### 3. 黑茶
黑茶在陈化进展中也会产生特别的香气，如六堡茶、安化黑茶等。以下是黑茶越陈越香的原因：
- 后发酵：黑茶经过后发酵应对，茶叶中的微生物、酶等活性物质丰富，有利于茶叶的陈化。
- 水分调节：黑茶在陈化进展中，茶叶中的水分逐渐减少有利于茶叶中香气物质的生成。
## 二、哪些茶越陈越香好喝
### 1. 普洱茶
普洱茶越陈越香，口感醇厚，回悠长。陈年普洱茶具有以下特点：
- 香气：陈年普洱茶的香气更加浓具有独到的“陈香”。
- 口感：陈年普洱茶的口感更加醇厚，茶顺，回悠长。
- 色：陈年普洱茶的色更加清澈明亮，呈现出红亮的色泽。
### 2. 白茶
陈年白茶口感清爽，香气独到。以下是陈年白茶的特点：
- 香气：陈年白茶的香气具有特别的“陈香”，类似于“老蜜香”。
- 口感：陈年白茶的口感更加醇厚，茶顺，回持久。
- 色：陈年白茶的色呈现出清澈明亮的黄色或橙色。
### 3. 黑茶
陈年黑茶口感醇厚，香气独到。以下是陈年黑茶的特点：
- 香气：陈年黑茶的香气具有特别的“陈香”，类似于“陈仓香”。
- 口感：陈年黑茶的口感更加醇厚，茶顺，回悠长。
- 色：陈年黑茶的色呈现出红亮的色泽。
## 三、怎样鉴别陈年茶叶的品质
### 1. 观察外观
观察茶叶的外观，判断其陈化的程度。陈年茶叶的外观应呈现出以下特点：
- 色泽：陈年茶叶的色泽更加深沉，呈现出油亮的色泽。
- 形状：陈年茶叶的形状应保持完整，无破碎现象。
### 2. 闻香气
闻茶叶的香气，判断其陈化的程度。陈年茶叶的香气应具有以下特点：
- 香气浓：陈年茶叶的香气更加浓，具有特别的“陈香”。
- 香气持久：陈年茶叶的香气持久，不易散去。
### 3. 品茶
品尝茶，判断其口感和品质。陈年茶叶的茶应具有以下特点：
- 口感醇厚：陈年茶叶的茶口感醇厚，回悠长。
- 色清澈：陈年茶叶的色清澈明亮，呈现出红亮的色泽。
### 4. 查看保存条件
查看茶叶的保存条件，判断其陈化的程度。陈年茶叶的保存条件应合以下请求：
- 干燥：茶叶应存放在干燥的环境中，避免潮湿。
- 避光：茶叶应避免阳光直射，以免作用其品质。