一、序章
红茶作为我国四大名茶之一以其独到的色、香、味、形闻名于世。从采摘到成品红茶的制作工艺经历了多道工序每一道工序都至关必不可少。本文将全面解析红茶制作工艺从采摘到成品让您熟悉揉捻只是其中一环。
二、红茶采摘
1. 采摘标准
红茶采摘的标准以一芽一叶或一芽二叶为主采摘时要保持茶叶的完整性和新度。采摘时间一般选择在早晨此时茶叶中的水分充足叶片柔软便于制作。
2. 采摘方法
采摘时，采茶工需用拇指和食指捏住茶叶，轻轻一折，使茶叶从茶树上脱落。采摘期间要留意避免损坏茶叶，保证茶叶的完整性。
三、红茶加工关键工序
1. 落叶
采摘后的茶叶需经过落叶工序，将茶叶与茶梗分离。落叶期间，茶叶要保持完整，不得破坏茶叶的组织结构。
2. 摊放
落叶后的茶叶需实摊放，让茶叶中的水分自然蒸发，使茶叶失去部分水分。摊放时间一般为4-6小时，具体时间视天气和茶叶水分含量而定。
3. 揉捻
（1）揉捻目的：揉捻是红茶制作的关键工序之一，其目的是使茶叶细胞破碎，释放出茶汁，便于发酵。揉捻进展中，茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等物质会发生化学反应，形成红茶特有的色、香、味。
（2）揉捻方法：手工揉捻或机械揉捻。手工揉捻是将茶叶放在揉捻台上，用手掌反复揉搓；机械揉捻则是利用揉捻机实行。
4. 发酵
揉捻后的茶叶需实发酵，使茶叶中的水分、茶多酚等物质继续发生化学反应。发酵进展中，茶叶的颜色会逐渐从绿色变为红色，形成红茶的红色特征。发酵时间一般为4-6小时，具体时间视气和茶叶水分含量而定。
5. 烘培
烘培是红茶制作的另一关键工序，其目的是去除茶叶中的多余水分，使茶叶干燥。烘培进展中，茶叶中的水分、茶多酚等物质会进一步发生化学反应，形成红茶的香气和口感。烘培方法有自然晾晒和机械烘培两种。
四、红茶制作工艺全面解析
1. 采摘与落叶
采摘和落叶是红茶制作的基础工序，直接关系到茶叶的原料品质。采摘时要保证茶叶的完整性和新度，落叶时要保障茶叶与茶梗分离，避免作用红茶的口感。
2. 摊放与揉捻
摊放和揉捻是红茶制作的关键工序，摊放使茶叶失去部分水分，有利于揉捻期间茶叶细胞的破碎。揉捻则使茶叶释放出茶汁，形成红茶的色、香、味。
3. 发酵与烘培
发酵和烘培是红茶制作的最后两个工序，发酵使茶叶的颜色、香气和口感进一步形成，烘培则使茶叶干燥，便于保存和饮用。
五、结语
红茶制作工艺从采摘到成品，经历了多道工序，每一道工序都至关关键。揉捻作为其中的关键工序，只是红茶制作进展中的一个环节。通过全面解析红茶制作工艺，咱们可以更好地理解红茶的制作过程欣红茶的特别魅力。