红茶加工关键工序是什么：掌握工艺流程，制出优质红茶

红茶作为我国六大茶类之一以其独有的色、香、味、形深受茶友喜爱。红茶的加工工艺复杂关键工序直接作用着红茶的品质。本文将围绕红茶加工关键工序展开论述，帮助大家熟悉红茶加工的工艺流程，从而制出优质红茶。

红茶加工关键工序主要包含：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个环节。下面将对这五个关键工序实详细解析。

采摘是红茶加工的之一道工序。茶叶的嫩度、采摘节和采摘标准对红茶的品质有着关键作用。一般而言采摘越嫩的茶叶，红茶的品质越好。采摘节以春茶为佳，其次为秋茶。采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”。

萎凋是红茶加工的第二道工序主要是将采摘后的茶叶摊放在阴凉通风的地方，使茶叶自然失水。萎凋进展中，茶叶中的水分逐渐减少，细胞活力减低，茶叶的香气逐渐形成。萎凋程度以茶叶失水率为标准，一般控制在60%右。

揉捻是红茶加工的第三道工序，是将萎凋后的茶叶实行揉搓，使茶叶的细胞破损，茶汁流出。揉捻进展中，茶叶的形状、香气和滋味得到进一步发展。揉捻时间一般在30分右揉捻程度以茶叶破碎率为标准，控制在70%右。

发酵是红茶加工的核心工序，是将揉捻后的茶叶放在特定的环境下实微生物作用，使茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质氧化，形成红茶特有的红色素和香气。发酵时间一般在6-8小时，发酵程度以茶叶的红色程度和香气为标准。

干燥是红茶加工的最后一道工序是将发酵后的茶叶实高烘烤，使茶叶水分降至5%以下以便保存。干燥期间，茶叶的香气和滋味得到固定，茶叶的形状和色泽得到稳定。干燥度一般在100-120℃，干燥时间依据茶叶厚度和度调整。

采摘是红茶加工的基础，要制出优质红茶，首先要保证采摘的茶叶品质。采摘时要选择嫩芽，采摘节以春茶为佳采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”。

萎凋是红茶加工的关键工序之一要保证红茶的品质，必须控制好萎凋程度。一般而言萎凋程度以茶叶失水率60%右为宜。

揉捻是红茶加工的关键工序，要使茶叶的香气和滋味得到充分发展，必须掌握适度的揉捻程度。揉捻时间一般在30分右，揉捻程度以茶叶破碎率70%右为宜。

发酵是红茶加工的核心工序，要制出优质红茶，必须掌握恰到好处的发酵程度。发酵时间一般在6-8小时，发酵程度以茶叶的红色程度和香气为标准。

干燥是红茶加工的最后一道工序，要保证红茶的品质，必须控制好干燥度。干燥度一般在100-120℃，依据茶叶厚度和度调整干燥时间。

红茶加工关键工序是保证红茶品质的关键环节。只有掌握了红茶加工的工艺流程才能制出优质红茶。期待通过本文的介绍，大家对红茶加工关键工序有了更深入的熟悉，为制出优质红茶奠定基础。在今后的红茶加工期间，让咱们一起努力，为消费者提供更多优质的红茶产品。