在我国的茶文化中红茶作为一种深受喜爱的茶类其制作工艺独到而复杂。从采摘到制作每一个环节都讲究精细入微其中揉捻和发酵环节为必不可少。本文将围绕红茶揉捻的目的以及手工红茶揉捻到何种程度再发酵实探讨旨在帮助读者更好地理解红茶的制作过程。
引言
茶作为我国传统的饮品历悠久品种繁多。红茶作为其中的佼佼者以其独到的香气和口感赢得了众多茶友的喜爱。红茶的制作过程讲究严谨，从采摘、萎凋、揉捻到发酵，每一个环节都作用着红茶的品质。本文将重点探讨红茶揉捻的目的及手工红茶揉捻到何种程度再发酵，以期让读者对红茶制作有更深入的理解。
一、红茶揉捻的目的是什么
红茶揉捻是红茶制作进展中的关键环节，其目的是：
1.破碎茶叶细胞：通过揉捻，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁，为后续发酵提供物质基础。
2.塑造茶叶形态：揉捻期间，茶叶在手工或机器的作用下，形态发生变化有利于红茶的观性和口感。
3.增进茶叶香气：揉捻期间，茶叶中的水分和香气物质充分混合，有利于增进红茶的香气。
4.促进茶叶发酵：揉捻后的茶叶，细胞破碎，有利于茶叶中的酶类物质与空气接触，促进发酵。
二、红茶制作工艺揉捻
红茶揉捻分为手工揉捻和机器揉捻两种办法。
1.手工揉捻：手工揉捻是将茶叶放在手中，用手指揉搓，使茶叶细胞破碎。手工揉捻的优点是茶叶细胞破碎程度均匀，有利于红茶品质的提升。但手工揉捻的效率较低，适用于小规模生产。
2.机器揉捻：机器揉捻是利用揉捻机对茶叶实揉捻。机器揉捻效率高，适用于大规模生产。但机器揉捻可能使茶叶细胞破碎程度不均匀，作用红茶品质。
三、手工红茶揉捻到什么程度再发酵
手工红茶揉捻到什么程度再发酵，取决于茶叶的品种、产地和制作工艺。一般对于揉捻到以下程度即可实行发酵：
1.茶叶细胞破碎程度：揉捻到茶叶细胞破碎程度在70%以上，有利于红茶的发酵。
2.茶叶形态：揉捻到茶叶呈卷曲状，有利于红茶的观性和口感。
3.茶叶水分：揉捻后的茶叶水分控制在60%右，有利于红茶的发酵。
4.茶叶香气：揉捻期间，茶叶香气逐渐释放，当香气浓时，即可实发酵。
总结
红茶揉捻是红茶制作期间的关键环节，其目的在于破碎茶叶细胞、塑造茶叶形态、升级茶叶香气和促进茶叶发酵。手工红茶揉捻到一定程度后实行发酵，有利于加强红茶的品质。期待通过本文的探讨，能让读者对红茶制作有更深入的理解，更好地欣红茶的美妙之处。